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    麻腐的吃法及制作過程

    來源:藍火星 發布時間:2019-04-16 18:21:45熱度:
    廚師的不時改良和創新,不但堅持了它筋軟潤滑、鮮香醇厚、清新利口以及消暑提神的口味特色,并且麻腐在種類和吃法上也是越來越多,下面我們就一起來看一下麻腐的吃法及制作過...

    “麻腐”是我國河南省的一種特色口味小吃,麻腐因為其含麻醬,在形狀上又跟豆腐相似,所以又被稱之為“麻腐”。并且在《東京夢華錄》一書中還將麻腐給列入到了四季名饌的夏月之首。并且在經過千百年來,在經過歷代廚師的不時改良和創新,不但堅持了它筋軟潤滑、鮮香醇厚、清新利口以及消暑提神的口味特色,并且麻腐在種類和吃法上也是越來越多,下面我們就一起來看一下麻腐的吃法及制作過程都有哪些?

    麻腐的吃法

     

    蒜泥麻腐

    原料:麻腐一盒 調料:鹽,鮮醬油,糖,麻油,醋,味精,大蒜一瓣

    預備:1.大蒜拍松切末 2.麻腐從盒中取出,先橫批一切,再切塊

    做法:鍋上火加熱,加油,參加蒜末煸香,倒入麻腐塊煸炒,加鮮醬油,略加鹽,加過量糖煸炒,加味精調味,淋麻油,醋,翻炒平均,撒蔥花盛出,就可以了。

    炒麻腐羊肉

    主料:鮮嫩羊后腿肉300克?!∨淞希乎r嫩韭菜50克,雞蛋清1個,麻豆腐25克。

    調料:烹調油、料酒、甜面醬、味精、鹽、淀粉、干辣椒絲、蔥姜絲、雞湯過量。

     

    制造辦法:

    1.羊肉洗凈,去筋膜后切成細絲,放盆內,參加點料酒、鹽、蛋清、淀粉,拌均漿好;韭菜擇洗潔凈,切成段墊放盤底共同待用。

    2.炒勺上火,參加油,燒至四五成熟時,下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹制。

    3.炒勺上火,參加底油,下入蔥姜絲,煸炒后參加麻豆腐、調料,再煸炒后下入羊肉絲,疾速翻炒后淋點芡,使湯汁掛均而熘出勺,裝入韭菜盤內(把韭菜蓋?。┐庸?。

    4.炒勺上火,參加香油,下入干辣椒絲,文火炸金紅酥脆時出勺,澆淋炒好羊肉絲上,丑化后即好。

     

    特點:色澤灰亮美觀,質地軟鮮脆,味咸鮮微酵酸而辣,韭香味突出。成效:益氣補虛,溫中暖下,益腎強陽,清熱解毒,明目降血壓。

    重點提示:

    1.羊肉選用要鮮嫩肥質量,加工要精密,切絲要平均,麻豆腐選用發酵過度種類。

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    責任編輯:Jason

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