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    客家美食之釀豆腐

    來源:網絡 發布時間:2019-04-16 18:21:49熱度:
    提起客家菜,您會想到什么美食呢?當然是客家三寶:鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐今天,我們就來教大家在家里做正宗的客家菜客家釀豆腐。 【主料】:客家鹵水豆腐或者是客家石...

    提起客家菜,您會想到什么美食呢?當然是客家三寶:鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐……今天,我們就來教大家在家里做正宗的客家菜——客家釀豆腐。

     

     

     

    【主料】:客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟練才能釀好),大小有講究,去市場問要客家豆腐,一般都會知道,約500克即可。

    【調料】:小蔥兩棵、生姜一小塊、生粉適量、大蒜一瓣、鹽適量、油適量、水淀粉少許、生抽適量、香油適量

    瘦肉剁成肉末

     

     

    香菇、紅椒切成末

     

     

    生姜、大蒜、小蔥切成末

     

     

    將豆腐切成方塊,中間用勺子掏空

     

     

    將肉末、香菇末、紅椒末、蔥姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入雞蛋,加入適量鹽、生抽,充分抓勻,然后加入適量淀粉和香油,抓勻

     

     

    在豆腐表面撒上少許生粉,然后填入肉餡

     

     

    鍋里放入適量油燒到六成熱,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黃

     

     

    翻一面也煎黃

     

     

    加入適量蠔油,開水,燜煮至3分鐘左右

     

     

    另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開,放入西蘭花焯水至熟

     

     

    將西蘭花和豆腐裝盤

     

     

    煮豆腐的湯里加入少許水淀粉,混合均勻,讓湯變濃稠

     

     

    將湯汁淋入,撒上蔥花,根據喜好裝點幾粒枸杞上桌了

     

     


    客家“釀豆腐”的由來

    客家先民原是黃河流域一帶的中原人士??图胰嗣糠赀^年過節都會吃餃子來討吉利。南遷后,小麥少見,很難吃到餃子,但過年要吃餃子討吉利,于是客家人便將肉餡釀入豆腐來代替餃子??图以挼?ldquo;豆腐”,有“富貴”的寓意并代表富貴滿堂。這就是“釀豆腐” 如何演變為代代相傳的客家傳統美食。老一輩的客家人的傳統客家釀豆腐做法是將“肥嫩”的豬頸肉和咸魚入餡,釀在“咸香”的豆腐里。除了調味增香,釀豆腐會更有咬勁,越吃越香。

     

     

     

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